Jacquesson & Fils i Dizy, strax norr om Épernay, är ett champagnehus som styrs av två riktiga vinälskare. Det är ett av de äldsta champagnehusen, grundat redan 1798. Man hade redan från början stor framgång, till vilket inte minst Napoleons gillande bidrog. Men den verkliga guldåldern började när Jean Chiquet köpte företaget 1974. Hans två söner, Laurent och Jean-Hervé, älskade vin och för dem var det bara högsta kvalitet som gällde. Ett av vinerna har de beskrivit som: ”ett underbart vitt vin som råkar vara mousserande” Jäsning av grundvinet på gamla ekfat och lång lagring före andra jäsningen på butelj och till slut extremt låg sockerhalt i dosagen är grunden för husets stramt eleganta viner. För non vintage-vinet införde man för några år sedan en cuvée-beteckning, som ger konsumenten ett bättre grepp om hur gammalt vinet är.

Årgång 2000 i Champagne präglades av en mycket hög genomsnittlig temperatur, den högsta sedan 1956. Vintern var mild och torr utan snö. Under våren klarade regionen sig undan frost som kan skada vinstockarna men råkade istället ut för flera hagelskurar. Blomningen ägde rum under en het junisol. I juli blev väderförhållandena sämre: kyla, konstant regn och hagelskurar. Augusti var hetare men fortfarande regnigt. Många vinrankor blev gula och det vare en hög andel av mögel. I slutet av augusti blev vädret bättre och det fortsatte att vara bra under hela september. Detta gjorde det möjligt för regionen att få en skörd av ganska betydande storlek.
Tack vare Jacquesson et Fils noggranna arbeta i vingårdarna, som t.ex. att att fokusera på att producera en måttlig mängd av klasar på varje vinstock. Det leder i sin tur till av druvklasarna är väl ventilerade, våra druvorna kunde därför mogna under optimala förhållanden. Kvaliteten på druvorna  var mycket hög.

Den första jäsningen skedde på stora ekfat. Den andra kolsyregivande jäsningen skedde på butelj. Den här champagnen har inte genomgått någon filtrering.

Efter det att den första jäsningen var avslutad fick vinet lagras på samma stora ekfat i cirka 8-9 månader innan vinet buteljerades inför den andra jäsningen på flaska.

Elegant och nyanserad doft med inslag av mineral, grapefrukt och äpplen. Torr, mycket frisk, elegant champagne med krämig smak. Inslag av mineral, hasselnötter, grapefrukt, lime och äpplen. Lång, nyanserad eftersmak.

Serveras som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur