Tatachilla Winery i McLaren Vale söder om Adelaide, etablerades redan 1903. Vineriet har fått sitt namn från den röda jordmånen som är typisk för området. I dag är det Fanchon Ferrandi som är ansvarig vinmakare på Tatachilla.  Hon har nyligen i en intervju berättat om sitt sätt att göra vin.
För henne handlar allt om att kombinera respekten för vingården med ett försiktigt men innovativt agerande i källaren. Manuell beskärning i vingården i kombination med jäsning vid inte alltför höga temperaturer och ett försiktigt bruk av ek för lagringen (men fransk ek ska det vara) är de nyckelregler hon själv använder för att få Tatachillas viner att visa upp McLaren Vales sammetslena frukt.
Fanchon tillämpar en blandning av Nya och Gamla världens teknik, intuitiv snarare än aggressiv. Hon säger:
– Jag älskar den lite mera finstämda balansen i vinerna och då duger det inte att döda fruktigheten med alltför våldsamt vinmakeri eller alltför tung ek

Fanchon Ferrandi har blivit en av de mest uppmärksammade vinmakarna i McLaren Vale. Hon är verksam på Tatachilla i McLaren Vale söder om Adelaide, har nyligen i en intervju berättat om sitt sätt att göra vin. För henne handlar allt om att kombinera respekten för vingården med ett försiktigt men innovativt agerande i källaren. Manuell beskärning i vingården i kombination med jäsning vid inte alltför höga temperaturer och ett försiktigt bruk av ek för lagringen (men fransk ek ska det vara) är de nyckelregler hon själv använder för att få Tatachillas viner att visa upp McLaren Vales sammetslena frukt.
Fanchon tillämpar en blandning av Nya och Gamla världens teknik, intuitiv snarare än aggressiv. Hon säger:
– Jag älskar den lite mera finstämda balansen i vinerna och då duger det inte att döda fruktigheten med alltför våldsamt vinmakeri eller alltför tung ek. Man måste lyssna till druvorna för att förstå vilken karaktär de har. När hon lyssnade på druvorna till det shirazvin som nu lanseras i bassortimentet hörde hon att de ville jäsa i små jäskar i 10 dagar. De ville heller inte lagras i alltför mycket ny ek. Och så fick det bli.

Jäsning i små åtta tons jäskar i 10 dagar. Traditionell överpumpning kombinerad med ”rack and return”.

Vinet mognade 15 månader på en kombination av nya och ett eller två år gamla fat av fransk ek.

Passar utmärkt till grytor eller till exempelvis en smakrik saltimbocca.