Det är nu 20 år sedan Paolo Leo startade sitt företag, Vinagri Puglia, i San Donaci på den italienska klacken. Det var alltså 1989, då Apuliens självkänsla som vinområde växte sig allt starkare och då allt fler odlare i området började göra viner under eget namn i stället för att sälja dem som bulkvin till andra delar av Europa, där vinerna inte blev lika färg- och alkoholrika som här. Det var då vi här i Sverige – och övriga Europa – upptäckte vilka härliga viner primitivodruvan gav upphov till. Paolo Leos affärsidé byggde på denna nya stolthet. Han deklarerade redan från början att han ville kombinera gamla tiders lokala vintradition med modern kunskap. Det är tydligt redan i de 30 hektar stora vingårdarna, där de 40 år gamla stockarna växer som klassiska ”alberello”, ett slags bushvines, där vinet växer utan hjälp av spaljéer. Paolo Leo har lyckats med såväl profileringen som med vinerna.

Efter skörden avstjälkades druvorna och krossades försiktigt och fick därefter det macerera tillsammans med musten i 12-15 dagar vid en temperatur på 18 °C. Jäsningen genomfördes sedan vid en temperatur på 25°C och pågick i cirka 8 dagar.  

Vinet har lagrats i 12 månader på  ekfat.

Serveras till smakrika rätter av lamm- eller nötkött.