Det är nu 20 år sedan Paolo Leo startade sitt företag, Vinagri Puglia, i San Donaci på den italienska klacken. Det var alltså 1989, då Apuliens självkänsla som vinområde växte sig allt starkare och då allt fler odlare i området började göra viner under eget namn i stället för att sälja dem som bulkvin till andra delar av Europa, där vinerna inte blev lika färg- och alkoholrika som här. Det var då vi här i Sverige – och övriga Europa – upptäckte vilka härliga viner primitivodruvan gav upphov till. Paolo Leos affärsidé byggde på denna nya stolthet. Han deklarerade redan från början att han ville kombinera gamla tiders lokala vintradition med modern kunskap. Det är tydligt redan i de 30 hektar stora vingårdarna, där de 40 år gamla stockarna växer som klassiska ”alberello”, ett slags bushvines, där vinet växer utan hjälp av spaljéer. Paolo Leo har lyckats med såväl profileringen som med vinerna.

70% av detta vin är konventionellt vin och 40% är producerat enligt appassimentometoden. Appassimentometoden går till på följande sätt: vid skörd lägger man en del av druvorna för torkning i små lådor som rymmer fem kg vardera. Torkrummen håller en konstant luftfuktighet (50%) och temperatur (20-25° C). Druvorna torkas på detta sätt i 15 till 20 dagar, och förlorar därigenom 25% av sin ursprungliga vikt.

Ungefär 15% av föregående årgång, som lagrats i 12 månader på Amerikanska och Franska fat, inkluderas i blenden.

Det mesta. Stekt eller grillat rött kött, grytor, rejäla pastarätter eller varför inte till ostbrickan?