Whither Hills har 300 hektar vingårdar i Wairau Valley-distrktet, nära sluttningarna på de berg som gett namn åt vineriet, Wither Hills. Vingårdarna har stenig lerblandad sedimentjord med god avrinning. Vinmakaren Ben Glover är född och uppvuxen bland vingårdarna i Marlborough och han har varit vinmakare så länge
vineriet funnits, dvs. i drygt 10 år. Ben är väl utbildad för den här uppgiften. Han tog först en handelsexamen, men utbildade sig sedan till såväl vitikulturist som enolog och han har skaffat erfarenheter runt om i världen – i Sonoma i Kalifornien, Margaret River i Western Australia, Bourgogne i Frankrike och i Apulien i Italien. Dessutom anser han själv att han lärt sig mycket med hjälp av näsa och gom för han tycker väldigt mycket om goda viner.

Druvorna från de 15 vingårdarna vinifieras var och en för sig för att få ut den optimal karaktären från varje vingårdsläge. Druvorna har pressats varsamt och vinet har jäst svalt med utvalda jäststammar för att få ut mesta möjliga av den aromatiska druvkaraktären. Efter jäsningen har vinet lagrats på jästfällningen en tid.

Serveras till rätter av fisk och skaldjur.