Tatachilla Winery i McLaren Vale söder om Adelaide, etablerades redan 1903. Vineriet har fått sitt namn från den röda jordmånen som är typisk för området. I dag är det Fanchon Ferrandi som är ansvarig vinmakare på Tatachilla.  Hon har nyligen i en intervju berättat om sitt sätt att göra vin.
För henne handlar allt om att kombinera respekten för vingården med ett försiktigt men innovativt agerande i källaren. Manuell beskärning i vingården i kombination med jäsning vid inte alltför höga temperaturer och ett försiktigt bruk av ek för lagringen (men fransk ek ska det vara) är de nyckelregler hon själv använder för att få Tatachillas viner att visa upp McLaren Vales sammetslena frukt.
Fanchon tillämpar en blandning av Nya och Gamla världens teknik, intuitiv snarare än aggressiv. Hon säger:
– Jag älskar den lite mera finstämda balansen i vinerna och då duger det inte att döda fruktigheten med alltför våldsamt vinmakeri eller alltför tung ek