Ripasso
I vindistriktet Valpolicella i nordöstra Italien tillverkas främst röda viner i lättare stil av druvorna corvina, rondinella, molinara och corvinone. Ripasso får extra kraft tack vare att vinet varit i kontakt med skalmassor från amarone- och reciototillverkning. Varje ripasso börjar faktiskt som en nyskördad, ung och lätt Valpolicella. Valpolicellan pumpas över skalmassorna från amarone- och reciotoframställningen innan jäsning, och jäses sedan tillsammans med dessa skalmassor. Tack vare kontakten med skalmassorna blir vinet alkoholstarkare och får en fylligare och rundare smak och kraftigare färg - vinet är nu en ripasso! Flera amaroneproducenter gör en ripasso som andravin. Ripasso är ofta lena vinet som är lättare att kombinera med mat än amarone som i regel är väldigt mäktiga och alkoholstarka. Generellt är ripasso enklare i snitt med trevlig rondör och fungerar mycket bra i kombination med fågel, gris, kalv eller grillad fisk. Serverar man ripasso till fisk får vinet gärna vara aningens svalare än normal serveringstemperatur. Ripasso della Valpolicella fick sin egen DOC status 2009.
WineWorld erbjuder två stycken härliga Ripassoviner från den väletablerade amaroneproducenten
Pasqua.
Pasqua Ripasso Valpolicella Superiore är en klassisk ripasso packad med solmogen frukt, kryddor och fat. Druvorna handskördades i vingårdar belägna längsmed sluttningar i Valpantena, i nordöstra Valpolicella. Ripasson har jästs på skalen från sin storebror och därefter lagrats på samma fat. Ett vin ur Pasquas flaggskeppsrange är
Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso. Vinet har framställts som en klassisk ripasso där skalrester från Amaronetillverkningen har fått macerera tillsammans med Valpolicellavinet. Resultatet är en fyllig och nyanserad Ripasso med intensiv frukt och tydliga drag av mörka bär och läder.