Vinmakaren Kevin Arnold hade redan gjort sig ett namn som en av Sydafrikas mest framstående vinmakare, när han och Jeremy Ord beslöt sig att satsa på ett gemensamt vinäventyr. Kevin hade de tio föregående åren arbetat på Rust en Vrede och Jeremy hade gjort sig en förmögenhet i databranschen. De båda hade i många avseenden samma syn på tillvaron. De delade samma längtan att tillsammans med sina familjer leva nära jorden och av jorden – njuta av naturen och de gåvor den kunde ge. Även de mera krassa förutsättningarna fanns på plats: Familjen Ord hade pengarna, Arnold kunskaperna. Hösten 1998 köpte de ett perfekt stycke land i Helderberg Valley – faktiskt inte så långt från Rust en Vrede. Här fanns en vingård som för 12-14 år sedan planterats med cabernet sauvignon, chardonnay och sauvignon blanc. Under ledning av vingårdsmanagern Lombard Loubser nyplanterade man ytterligare tio sorter. Egendomen omfattar 120 ha. Där finns perfekt vingårdsmark, men även vacker bergsnatur och kristallklart vatten i porlande bäckar som fått ge delar av namnet på det vineri som byggdes av sten och timmer från egendomen. Waterford har också blivit ett välbesökt turistmål med vinerna och den medelhavsinspirerade trädgården som dragplåster.

Waterfords målsättning har från början varit att skapa viner av toppkvalitet för en internationell marknad. De viner som hittills lanserats tyder på att man är på god väg att lyckas, vilket noterats av såväl inhemska som internationella bedömare – inte minst de svenska vinjournalisterna.

På Waterford Estate har man instiftat traditionen att tillägna varje vintage till någon av familjerna Arnold eller Ord's barn - årgång 2007 har tillägnats Nadine.

Druvorna krossades och avstjälkades och fick därefter ligga i sex dagar med sitt skinn för färg- och smakextraktion. Sedan pressades musten och lades på barriques för jäsning.

Vinet lagrades i 16 månader på 85% franska och 15% amerikanska ekfat. 20% av dessa fat var nya, 40% fylldes för andra gången och 40% fylldes för tredje gången.