Fruktig, lätt aromatisk doft med inslag av citrus och päron. Medelfyllig, torr, mycket frisk, fruktig smak med en aromatisk ton, inslag av blodgrapefrukt, päron och mineral.

Franco Allegrini och Paolo Mascanzoni är vinmakarna bakom den vita nyheten Villa Cavarena, en Soave från klassisk mark! Druvorna kommer från Montforte d'Alpone i Soave Classico och vinet görs hos Allegrini som ju även ligger bakom storheterna La Poja, La Grola och storsäljande Allegrini Valpolicella Superiore. Vinet har lagrats på ståltank under sex månader för maximal fräschör, sedan har hälften av vinet fått vila på ekfat under 8 månader för ökad komplexitet 

Efter skörden sorterades och avstjälkades druvorna innan de pressades försiktigt. Crymaceration tillsammans med pressresterna genomfördes i cirka 18 timmar vid en temperatur 10°C för att höja aromintenisteten. Jäsning vid 15°C.

Vinet lagrades på ståltank fram till februari. Efter det fick ca 50 % av vinet lagras i 8 månader på ett år gamla franska ekfat.  

Serveras som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.

 

Prova till Osso bucco på torsk, en läcker bjudrätt med smak av vitlök, persilja och citron. Recept hämtat från Hemmets Journals digra recptbank. Klicka på länken här för att komma direkt till receptet!

Allegrini är ett familjeföretag baserat i Fumane i vinområdet Valpolicella i nordöstra Italien. Företaget grundades för 151 år sedan. Det leds i dag av syskonen Franco och Marilisa Allegrini samt deras framlidne broder Walters dotter Silvia Allegrini. Franco är vinmakare, Marilisa har hand om försäljningen och Silvia ansvarar för marknadsföring och PR. Företaget äger i dag drygt 70 hektar vingårdar. De mest kända vingårdarna finns på kullen La Grola, dels vingården med samma namn som kullen, d v s La Grola, dels den högt rankade vingården La Poja på högplatån högst upp på kullen. Druvorna därifrån ger ett av Italiens bästa och mest kända viner.

Allegrini producerar även en amarone av världsklass. För 20 år sedan beslöt man att rensa bort alla botrytisangripna druvor i samband med amaroneproduktionen. Många av de andra producenterna menade att det var fel. Att det var ett avsteg från den normala processen. Allegrini tog striden eftersom man ansåg att ädelrötan var negativ för såväl tanniner som polyfenoler och antocyaner, de viktigaste grundstenarna i rödvinsbygget och i dag har de allra flesta valt bort botrytisen.

Franco Allegrini leder också ett samarbetsprojekt, där Allegrini tillsammans med två stora kooperativ samt en privat producent i Verona-området producerar en vinserie med namnet Corte Giara, avsedd att erbjuda en bred publik det bästa av Verona-områdets viner till konkurrenskraftiga priser.