Efter sortering får de bästa druvorna lufttorka i 3-4 månader, de tappar då 40 % av sin ursprungliga vikt. I början av januari avstjälkas och pressas druvorna för att sedan macerera temperaturkontrollerade rostfria ståltankar i 22-24 dagar med dagliga överpumpningar.

5 månader rostfria ståltankar, 15 månader på ekfat (50 % var stora slovenska fat och 50 % andra års 225 liter stora barriquer). Slutligen 6 månader på flaska innan vinet släpps till försäljning.

Corte Giara är ett samarbetsprojekt som leds av Franco Allegrini. Tillsammans med två stora kooperativ samt en privat producent i Veronaområdet producerar Allegrini en vinserie med
namnet Corte Giara. Franco Allegrini tog initiativet till projektet, som startade 1993, för att man ville kunna erbjuda en bred publik bra viner från Verona-området till konkurrenskraftiga priser. Alltså ett komplement till de högklassiga Allegrinivinerna i ett annat prissegment – utan att fördenskull göra avkall på kvaliteten. Allegrinis samarbetspartners förfogar över
sammanlagt ca 3 000 ha vingårdar i Soave, Bardolino och Valpolicella, där man för Corte Giara-vinerna kan välja ut det bästa druvmaterialet.