Amarone

Amarone, som görs på torkade druvor, har producerats i vindistriktet Valpolicella sedan romartiden. De främsta Amaronevinerna framställs i de centrala delarna av Valpolicella som kallas Valpolicella Classico i närheten av Gardasjön och Verona.

Amaronevinerna har alltid varit populära men intresset har stigit under senare år. Detta har lett till nyinvesteringar i vingårdar och nu finns det knappt mark att uppbringa för pengar. 2005 ansökte Amarone om DOCG-status för att garantera en fortsatt hög kvalitet och arbetet med detta pågår fortfarande.

Amarone framställs av hela klasar av de bästa druvorna av corvina, corvinone, rondinella och molinara. Det är tillåtet att inkludera upp till 15% barbera, negrara, trentina, rossignola och sangiovese. Icke-italienska druvor får endast utgöra 5%. Druvklasarna torkas antingen på bastmattor eller i små plastlådor i temperatur- och luftfuktighetskontrollerade torkrum med fläktar. Med den senare modernare metoden får man friskare, fruktigare och mer balanserade viner då man undviker att druvorna angrips av botrytis, ädelröta, vilket kan ge en lätt oxiderad ton åt vinet.

Efter att druvorna torkats så krossas de. Vid krossningen kan en del viner få en liten bitterhet = amare på italienska, från druvkärnorna. Det är denna bitterhet som gett namnet åt vintypen. Vinerna tilllåts jäsa ut helt torrt alltså att allt socker får omvandlas till alkohol. Detta betyder att alkoholhalten brukar ligga mellan 14-16% på det färdiga vinet. Den sötma man kan känna i vinet kommer alltså inte från restsocker utan är en smak som kommer av att druvorna torkats.

Traditionellt lagras vinet en tid i stora fat av slovensk ek men numera används också ibland 225-liters fat (barriquer) av fransk ek, framförallt av de främsta producenterna.

Av en högklassig Amarone kan man förvänta sig ett kraftfullt, fruktigt, smakrikt och komplext vin med elegans. I doften och smaken förekommer toner av viol, körsbär, choklad, russin, mineral och kryddor. En liten bitterhet brukar också höra till smakprofilen.

Vinföretaget Pasqua grundades för över 85 år sedan. Detta familjeföretag är baserat i Veneto och den mesta produktionen äger rum i San Felice i hjärtat av de egna vingårdarna. Pasqua har ett enormt kvalitetsfokus och satsar stort på utveckling av högkvalitativa viner och erbjuder två Amaroneviner. Black Label Amarone della Valpolicella är ett vin gjort på skördens allra bästa handplockade druvor som lagts för att torka i tre månaders tid. I samma serie finns ett vin på torkade druvor från södra Italien, Black Label Passimento. Cecilia Beretta Amarone della Valpolicella är en mycket klassisk Amarone som lagrats på franska ekfat i 18-24 månader. Årgång 2006 belönades med guldmedalj i Decanter World Wine Awards 2010.

Paolo Leo Passitivo Primitivo är ett annat Syditalienskt alternativ till Amarone. Liksom Amarone och Ripasso tillverkas detta vin enligt appassimentometoden. Andelen torkade druvor (40%) ger vinet en generös, mjuk fyllighet. Vinet är helt och hållet gjort på druvan primitivo ifrån Paolo Leo i Apulien. Ett insmickrande vin som passar som sällskapsvin, till grytor, tyngre pastarätter och kött, eller varför inte till ostbrickan?