Domaine Joseph Voillot

"I continue to hold Jean-Pierre in the highest regard - he is the quintessential Burgundy vigneron with an innate knowledge of winemaking that makes him one of the most respected, if not high profile, in the region" - Neal Martin, Wine Advocate, Dec 2013

Domaine Joseph Voillot är beläget i byn Volnay, ett fåtal kilometer från Staden Beaune. I sex generationer har man brukat odlingar som idag är ca 8 hektar stora, spridda över Meursault, Volnay, Pommard och Beaune. Egendomen drevs fram till nyligen av Joseph Voillots svärson, Jean-Pierre Charlot, som utbildat många av Bourgognes rising-stars när han undervisat vid Lycée Viticole i Beaune.

När Jean-Pierre tog över i slutet på 1990-talet gjorde han små justeringar i det traditionella tillvägagångssättet. I vingården övergick han från konventionell till hållbar odling. Idag innehar man certifieringen HVE3.

I källaren frångick han jäsning med hela klasar för att främja fruktkaraktären. Han gjorde experiment med lagring på ekfat, vilket resulterade i dagens tillvägagångssätt med 12 till 14 månader för Bourgogne rouge, 14 för Volnay Vieille Vignes och 16 för 1er cru. Han drog ned på användandet av ny ek (endast 1er cru kommer i närheten av den), minskade mängden tillsatt svavel och laborerade med filtreringen tills han landade i att låta sina röda viner genomgå en lätt filtrering utan klarning. Alla Village-lägen behandlas på samma sätt, alla 1er cru-lägen behandlas på samma sätt. Skillnaden i uttryck är en produkt av växtplatsen. Jean-Pierre är en vinmakare driven av terroir.

2016 anslöt Jean-Pierres systerson Etienne Chaix. De två arbetade sida vid sida fram till 2019 då Jean-Pierre tog ett steg tillbaka. Domaine Joseph-Voillot drivs idag av Etienne Chaix med Jean-Pierre i bakgrunden. 2019 blev Etiennes första årgång och allting tyder på att han kommer fortsätta i sin morbrors fotspår.